ly.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

ريكوتا غنودي بصلصة بومودورو

ريكوتا غنودي بصلصة بومودورو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفة ريكوتا غنودي لذيذة مع صلصة بومودورو ، أو جربها مع الزبدة البنية والمريمية. فكر فيهم على أنهم فطائر بالجبن.

مكونات

  • 16 أوقية ريكوتا (حوالي 2 كوب)
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
  • 1 صفار بيض ، مخفوق للمزج
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • كوب جبن بارميزان مبشور ناعم أو جرانا ادانو بالإضافة إلى المزيد
  • ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
  • كوب دقيق متعدد الاستعمالات وأكثر
  • 3 أكواب من صلصة بومودورو السريعة (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • اخلطي الريكوتا والبيض وصفار البيض والفلفل ونصف كوب جبن بارميزان ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. أضف 1/2 كوب دقيق. قلبي حتى يتجانس الخليط حتى يتشكل الخليط على شكل كرة (سيصبح الخليط طريًا ورطبًا مع بقاء بعض قطع الريكوتا ؛ أضيفي المزيد من الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة إذا شعرت أنها رطبة).

  • نثر الدقيق بسخاء على صينية خبز مطوية. باستخدام ملعقتين كبيرتين من الشوربة ، شكلي ملاعق كبيرة ممتلئة من العجين على شكل كرة قدم. ضعيها على صفيحة خبز ورشيها بمزيد من الطحين (يجب أن يكون لديك 30).

  • يُطهى غنودي في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج بالكامل ويصبح طريًا ، 5-6 دقائق (سوف يطفو غنودي بسرعة على السطح ؛ استمر في الطهي وإلا سيصبح غنودي غائر في المنتصف).

  • باستخدام ملعقة مشقوقة ، قسّم gnudi بين الأطباق. ضعي فوقها صلصة بومودورو السريعة والمزيد من جبن البارميزان.

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 440 دهون (جم) 33 دهون مشبعة (جم) 11 كوليسترول (مجم) 420 كربوهيدرات (جم) 19 ألياف غذائية (جم) 2 إجمالي السكريات (جم) 6 بروتين (جم) 16 صوديوم (ملغ) 820 تعليقات القسم أحببت gnudi لكن احتاجت إلى أكثر من كوبين من الدقيق لجعلها قابلة للتطبيق. لقد كانت لذيذة لذا سأعدها مرة أخرى لكن الوصفة كانت متوقفة بالتأكيد.

GNUDI أو MALFATTI

غنودي، وتسمى أيضا مالفاتي ("شكل قبيح" في الإيطالية) هي الزلابية التوسكانية اللذيذة مصنوع من خليط مشابه جدًا لـ رافيول حشوة. تحكي الأسطورة عن طباخ إيطالي حاول سلق بقايا الطعام وحشو المعكرونة الطازجة ، ليصنع بهذه الطريقة Gnudi ("Gنودي"تعني" عارية "في اللهجة التوسكانية ، وملء مجردة من قشرة المعكرونة).

الوصفة هي نفسها بشكل أساسي في جميع مدن توسكانا ، إلى جانب شيئين.

الأول هو كمية الطحين في الخليط: يقوم شخص ما بتقليل الكمية أو زيادتها ، ولا يستخدمها شخص آخر: في الحالة الأخيرة ، ستكون العجينة ناعمة جدًا ، ولكن من الصعب جدًا طهيها مع الحفاظ على شكلها.

الاختلاف الثاني يتعلق بالجبن. تتطلب بعض الوصفات Parmigiano-Reggiano فقط ، وبعض الوصفات الأخرى تتطلب Pecorino Toscano فقط ، أو مزيجًا من الاثنين معًا. شخصيا، أفضل استخدام Parmigiano-Reggiano حصريًا.


غنودي بومودورو

علمت لأول مرة عن Gnudi من مشاهدة حلقة من Lidia's Kitchen وبمجرد أن جربتها بنفسي ، كنت مدمن مخدرات! إنها طرية ، مخدة ، كريمية ، كرات البافول من البهجة! إنها لذيذة مع صلصة طماطم قوية أو حتى زبدة بسيطة وصلصة حكيم.

المكونات التي ستحتاجها

صلصة
1796 مل طماطم مقطعة مكعبات
بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة. اوريجانو مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة. ريحان طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
ملح البحر / الفلفل

GNUDI
475 جرام جبنة ريكوتا لايت
1 بيضة مخفوقة
1/3 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
1/3 س بقدونس مفروم طازج
1 ملعقة صغيرة. ملح البحر
½ ملعقة صغيرة. فلفل اسود
1/3 س طحين لجميع الأغراض + المزيد للوحة والغبار

الاتجاهات

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، أضيفي جبنة الريكوتا والبيض وجوزة الطيب والبقدونس والملح والفلفل واخفقيهم معًا باستخدام شوكة. أضيفي الدقيق واخلطيهم معًا لتشكيل عجينة لزجة.

أحضر طبقًا صغيرًا واسكب عليه بعض الدقيق. باستخدام ملعقة صغيرة ، ضع الخليط في يديك ولفه على شكل كرات. تدحرج الكرات في الدقيق وتنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة ومغطاة بالدقيق. يبرد لمدة ساعتين.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح بسخاء على نار عالية.

في وعاء صغير ، أفرغي الطماطم واخلطيها معًا باستخدام خلاط الغمر (أو الخلاط العادي إذا لم يكن لديك غمر يدوي.)

في مقلاة كبيرة ، نذوب الزبدة وزيت الزيتون معًا على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ورشة ملح البحر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق دون أن يتحمّر. يُضاف الثوم ويُحرّك ويُطهى لمدة 4 - 5 دقائق أخرى.

أضيفي الأعشاب إلى الخليط وقلبي حتى تمتزج. تُسكب الطماطم المخلوطة وتُغلى على نار متوسطة مع التحريك كل دقيقة أو نحو ذلك. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقم بتغطيتها. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

نضيف الكنودي إلى الماء المغلي على دفعتين. قم بطهي Gnudi لمدة 6 دقائق تقريبًا (قد تطفو بعد 3 دقائق ولكن تطهى لمدة 5 دقائق على الأقل)

صفيهم على طبق مبطن بمنشفة ورقية. أزيلي المناديل الورقية ورشي غنودي بزيت الزيتون.

للخدمة ، يمكنك إضافة Gnudi إلى قدر الصلصة وتلبسها بهذه الطريقة أو ببساطة وضعها على طبقة من الصلصة مع القليل من الصلصة المبللة فوقها. تُزين بالبقدونس الطازج.

الأسئلة والتعليقات والمراجعات

اصنع كتاب الطبخ الخاص بك

حافظ على وصفاتك (بل وقم ببيعها). رائعة للمجموعات وجمع التبرعات ومعاينات الكتب وهدايا الزفاف والمزيد. يجعل الهدية العاطفية المثالية.


قسّم السبانخ (الأوراق الكاملة المجمدة ، مذوبة) إلى 3 أو 4 أجزاء. اجمع حصة واحدة في يديك واضغط على أكبر قدر ممكن من السوائل. كرر مع الأجزاء المتبقية.

أكد مايكل باجلياريني ، الشيف صاحب مطعمي جوليا وبينيديتو في كامبريدج ، ماساتشوستس ، على الخطر الأخير بالنسبة لي ، مشيرًا إلى أنه يجب على الطهاة السير بحذر عندما يتعلق الأمر بالمجلدات إذا لم يرغبوا في الحصول على نتائج كثيفة. جودي آدامز ، طاهية في منطقة بوسطن اشتهرت بمطاعمها في بورتو ، وتريد ، وريالتو (التي تم إغلاقها الآن) ، رددت هذا الشعور.

& ldquo [هناك & rsquos a] تحدي جسدي للحصول عليه بشكل صحيح ، & rdquo قالت عن العجين. & ldquo [يجب أن يكون هناك] فقط ما يكفي من الحزم بحيث لا يتفكك & rsquot. . . ولكن [ينبغي] جيدة التهوية حقا. & rdquo


المراجعات

جنودي حساسة بشكل جميل وصلصة غنية بالفطر. اعتقدت في الواقع أن prosciutto كان نوعًا من الإلهاء (بقدر ما أحب prosciutto) وقد أغفله في المرة القادمة. لقد اتبعت المراجعين الآخرين & # x27 نصيحة وشكلت gnudi من خلال صنع الثعابين وتقطيعها إلى أقسام صغيرة - أسرع بكثير من تشكيلها بشكل فردي! لقد قمت أيضًا بتخفيض المرق أكثر من المطلوب لأنني أفضل صلصة أكثر سمكًا. كان جهاز gnudi الخاص بي طريًا تمامًا بعد 5 دقائق - لذا راقب عينيك لتجنب الإفراط في طهي الأشياء الصغيرة الهشة.

كان جنودي خفيفًا ومنتفخًا بنكهة لذيذة. حساسة لدرجة أننا شعرنا أن الفطر تغلب عليها تمامًا. لقد استخدمت مزيجًا من شيتاكي والمحار وبيلاس الأطفال. يحول بروسكيوتو الطبق ، وهو أساسي. سأفعل هذا مرة أخرى ، لأنني أحب فكرة هذا الطبق ولكن حتى الآن أعتقد أن gnudi سيكون أفضل مع صلصة بسيطة وخفيفة.

هذي تماما. يتطلب عمالة مكثفة قليلاً في صنع Gnudi لكنني سأفعل ذلك في وقت مبكر (مع زوج إضافي من الأيدي إن أمكن ، أحب ابنتي صنعه معي) لأنه يتحسن فقط! لقد استخدمت الفطر الكريميني بدقة واستخدمت ربعًا كاملًا من مرق الدجاج العضوي المجاني ودع القطع الصغيرة تحب بعضها البعض إلى حد الكمال! كنت خائفة بعض الشيء من أن ينهار غنودي الرقيق في الماء ، لكن من دواعي سروري أنهم كانوا ينتفخون مثل أعزاءهم المثاليين. وأخرجتهم بمغرفة في صلصة الفطر وشاهدت السحر يحدث. انقلبت عائلتي. سأفعل هذا مرارا وتكرارا ، ومرة ​​أخرى!

اتضح تماما! في المرة القادمة سأجعل gnudi أصغر قليلاً لأنها تنتفخ قليلاً. عندما تطفو تكون جاهزة ، أخرجها بملعقة مشقوقة. لقد وجدت أنه من الأسهل أن تتدحرج إلى كرات صغيرة ثم تحطمت قليلاً بالشوكة للحصول على خطوط لطيفة عبر gnudi. لا ترهق العجين!

لقد استخدمت مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج ، واستبدلت Morningstar & quotbacon & quot لبروسكويتو ، ولم & # x27t أضف زيت الكمأة ولم & # x27t أضف الكثير من الزبدة. كان لذيذ ولذيذ. كنت آمل أن يكون أنيقًا بما يكفي لحفل عشاء ، لكن جنودي كان قذرًا بعض الشيء في الصلصة. لم تكن منجم & # x27t جميلة مثل الصورة. نكهات جيدة. قمت بتجميد نصف gnudi (بشكل فردي على ورقة أولاً ثم قمت بتعبئتها & # x27ll). نأمل أن يكون عشاء سريعًا جيدًا يومًا ما.

هذه الوصفة استمتع بها الجميع في منزلنا. إن بروسسيوتو المفتت والمريمية في الأعلى يجعلها وصفة من فئة أربع نجوم. لقد اتبعت الوصفة مع بعض التعديلات الصغيرة: لقد أضفت القليل من الكريمة بدلاً من الزبدة المبردة إلى صلصة الفطر في النهاية ، وأضفت أيضًا نصف كوب من النبيذ الأبيض إلى الصلصة في البداية ، لذلك قللت من مرق بنفس المقدار. لقد كانت كثيفة العمالة ، حيث أنني لم أفعل أي شيء في وقت مبكر في المرة القادمة التي سأفعلها.

ممتاز! هناك الكثير من العمل لإنجازها ، لكنها تستحق الجهد المبذول!

أوه! كانت هذه ليلة الشتاء الرائعة المثالية ، فلنكن منحلين ونستمتع بالعشاء. كنت متشككا قليلا بشأن gnudi. عادة ما لا يكون جنوكتشي هو المفضل لدي ، لكني أحب الجبن اللزج وهذا بدا وكأنه حل وسط لطيف ويا فتى كان كذلك. كان علي إجراء بعض التغييرات. اعتذاري للأصوليين. بادئ ذي بدء ، هذه الوصفة ضخمة لشخصين. ثلثيها في المجمد الخاص بي. لقد صنعت gnudi تمامًا كما هو مذكور وخرجوا بشكل رائع. لست متأكدًا من المكان الذي قرأت فيه عن ذلك ، لكن شخصًا آخر ذكر إجراء تحميص لطيف بدلاً من غليان gnudi حتى يحصلوا على قشرة مقرمشة لطيفة. لقد نسيت كل شيء عن ذلك حتى أصبحت 3 عضات وكان لدي نفس الفكرة. الحمد لله ، لديّ الإضافات حتى يكون التسليم التالي. تم تعديل الصلصة قليلاً. يكاد يكون من المستحيل العثور على حكيم في عالمي لكني وجدت إكليل الجبل والزعتر. أنا أحب إكليل الجبل على أي حال ، لذا ربما كان للأفضل. لم يكن لدي سوى كراث صغير صغير لذا أضفت نصف فص من ثوم الفيل. لا فطائر البانسيتا ولكن لدي لحم مقدد. لا يوجد مرق دجاج أيضًا ولكن كان لدي مرق فطر جميل. قللت من الزبدة وأضفت بعض الماسكاربوني ، بارم وقليل من كريمة الخفق للحصول على أقصى درجات التفاخر. ملاحظة: إذا اتبعت أيًا من تعديلاتي ، فلا تقم بإضافة الملح. كان تقليل المرق مع البارم كثير اللذيذ بدرجة كافية. لتحويل هذا إلى وجبة ، ألقينا ببعض الماهيماحي المشوي والاسقلوب. لا يمكنني الانتظار لأجعل هذا لأصدقائي من الطهاة المحترفين في إحدى رحلات الطهي في ليلة الجمعة.

يساعد! & # x27d أود أن أحضر عشاءًا رائعًا للحصول على موعد ، وقد أحضرت كمأ الشتاء الأسود المحفوظ من فرنسا مؤخرًا والذي أود تضمينه في الوصفة. تبدو هذه الوصفة مطابقة جيدة إلى حد ما ، ولكن ما الذي يمكنني تقديمه أيضًا مع هذا الطبق؟ أنا & # x27m ما زلت طباخًا مبتدئًا وفي & quot؛ مرحلة التجريب & quot فيما يتعلق بالأطباق التي تناسب الآخرين. & # x27d أود تقديم هذا كطبق ثانٍ في وجبة مكونة من 3 أطباق ، لذلك أحتاج إلى أفكار لمقبلات خفيفة حقًا ودورة ثالثة غير غنية بما يتناسب مع gnudi. هل باستطاعتكم يااصدقاء مساعدتي؟ أنا & # x27d أقدر ذلك حقًا. شكرا :)

صنع هذا مع لحم الخنزير المقدد بدلاً من بروسسيوتو ومرق الخضار بدلاً من الدجاج. كانت gnudi مثالية.

في احسن الاحوال. لقد استمتعت شركتي كثيرًا بأن أخت زوجي أرادت قضاء ساعات قليلة معي حتى تتمكن من تعلم كيفية القيام بذلك بالطريقة التي فعلت بها بالضبط. حسنًا ، لقد اتبعت الوصفة ببساطة.

طعم وقوام مذهل. النكهات مذهلة. لقد استخدمت الريحان ، وهو & # x27s أفضل ، كما أنه بديل أيضًا لجبنة الريكوتا قليلة الدسم - لذيذة وكريمة تمامًا. A ++++++ وصفة!

هذا الطبق كان رائعا. يكاد يكون من المستحيل صنع جنوكتى البطاطس جيدًا (بالنسبة لي) ولكن هذا دليل أكثر خداعًا. الحكيم لمسة رائعة.

يتجمدون على ما يرام. بدلاً من المرق ، قمت بسكب الماء المغلي على بعض البورشيني الجاف واتركه يبرد ، ثم استخدم بورسيني مع بقية الفطر واستخدمت ماء البورشيني الموجود في المرق. ثم سكب بعض الكريمة في الصوص. كان عظيما. سأفعلها مرارا وتكرارا.

هل حاول أحد تجميد غنودي؟ & # x27d أود أن أكون قادرًا على المضي قدمًا.

لقد استبدلت عيش الغراب واستخدمت شرائح لحم الخنزير الحلزونية واتضح أن لديها الكثير من السوائل !! تقريبا مثل الحساء. ومع ذلك ، كانت جنودي لذيذة. لقد حاولت تقليل المرق مسبقًا وهي فكرة رائعة لإزالة الفطر عند تقليل السائل. هل الفطر البري جاف؟ ماذا فعلت خطأ أيضا؟ ماذا عن استخدام لحم الخنزير المقدد ؟.

كان هذا بديلاً لذيذًا للنيوكي - خفيف ورقيق حقًا. لقد صنعت قطعًا صغيرة من gnudi صغيرة إلى حد ما (تقريبًا 1 & quot في 1/2 & quot) لأنها تنتفخ حتى ضعف الحجم تقريبًا عند طهيها. الفطر والصلصة غنية حقًا ولذيذة مع الزبدة وزيت الكمأة. الجميع هتف بشأنه في حفل العشاء الخاص بي. إنه جيد كجزء صغير كفاتح للشهية أو كطبق رئيسي. ملاحظتي الوحيدة هي أنه يبدو أن هناك الكثير من gnudi وليس ما يكفي من الصلصة لتغطية كل شيء ، لذلك استخدمت بقايا gnudi في الليلة التالية وأعدت صلصة جديدة.

كنت أتوقع أن أحب هذا ، لكنه كان مخيبا للآمال. كانت gnudi أكثر كثافة مما كنت أعتقد أنها & # x27d ، وكانت الصلصة متوسطة ، لا شيء مميز. أعتقد أن الفطر كان يمكن أن يستخدم بعض الثوم أيضًا.

لم أسمع عن gnudi ، لكن جربت هذه الوصفة وأحببناها! لقد جربته مع الريكوتا التي صنعتها بنفسي بالإضافة إلى جودة مطعم الريكوتا. بينما أعتقد أن الريكوتا محلية الصنع تجعل من gnudi رقيقًا ، فقد عمل كلاهما بشكل رائع. بالنسبة للصلصة ، استخدمت فطيرة البانسيتا بدلاً من prosciutto لأن ذلك & # x27s ما كان في متناول اليد. لم يكن لدي زيت الكمأة ، لكنني سأجربه في المرة القادمة. لقد صنعت أيضًا صلصة بيستو / كريمة وقدمت جنودي مع أي من الصلصة. أحب الجميع الخيارات حقًا ويطالبونني بتقديم المزيد من gnudi قريبًا.

أعتقد أنني ارتكبت خطأ الإفراط في العمل على العجين ، لذا كان gnudi & # x27t رقيقًا كما كنت أتمنى ، ولكن ربما كان هذا خطأي. كان الجزء الوحيد الذي يستغرق وقتًا طويلاً هو التشكيل الفعلي لـ gnudi - في المرة القادمة ، سأتبع المراجعين الآخرين ونصائح # x27 وصنع الحبال التي أقطعها. خلاف ذلك ، لا يعمل الكثير من أجل النتيجة. أحب أيضًا فكرة إضافة لمسة من خل الشيري ، والتي سأحاول في المرة القادمة. كان الطبق لذيذًا كما هو وذهب جيدًا مع ضيوفي في حفل عشاء حديث. من الضروري أن تكون بروسسيوتو المنهارة في الأعلى - كن كريمًا معها!

إن gnudi نفسها طاهرة - الجبن الطري وزلابية الأسنان يعملان معًا بشكل مثالي. أعتقد أن عدم الإفراط في خلط العجين أمر مهم ، لأنه يجعل قوام الزلابية أكثر تناسقًا وإثارة. الصلصة جيدة ، على الرغم من أن دفقة من الخل - استخدمنا شيري ، وليس أكثر من نصف ملعقة صغيرة - كانت تضفي إشراقًا على النكهات. تعتبر أوراق المريمية والبيكورينو ضرورية للطبق الأخير. رائعة!

لقد خدمت هذا مع سيقان لحم العجل المحمص ببطء. ديليش.

Ricotta gnudi كانت ممتازة. خفيف جدا. عندما كنت أصنعهم بدوا وكأنهم سينهارون في الماء ، لكنهم صمدوا جيدًا. لم & # x27t أحب الصلصة. لقد أحببناها بشكل أفضل مع صلصة المارينارا. لقد تم تشكيلها بشكل غريب ، لكننا لم نكن نمانع.

لقد نجحت Haven & # x27t حتى الآن (نحن & # x27re ما زلنا في مرحلة راحة العجين) ولكن لدي سؤال سريع: يصف Epicurious هذا على أنه دورة أولى ، وخطيبي اللحم والنشا يريد شيئًا إضافيًا. ما هي الأطباق / الجوانب التي تخدمها؟ نحن نصنع أسقلوبًا بسيطًا من لحم العجل لتقديمه جنبًا إلى جنب ، وأنا أشعر بالفضول لمعرفة ما يفعله الآخرون.

نعم. لذا فإن gnudi هي مجرد ricotta gnochi ، التي أحبها. كان لدي آمال كبيرة في الصلصة ولكني وجدت أنها أكثر ثراءً مما كان متوقعًا. أنا قليلا جدا لذيذ. ربما سيكون الزيت أقل قليلًا ومريمية أقل بالترتيب ، لكنني & # x27m لست متأكدًا بدون التجربة. صنع الحكيم المقرمش وبروسكيوتو الطبق ، IMHO. آراء مختلطة من ضيوفي .. اختار البعض منها وأكلوا النوتشي. اختار البعض منها وأكلوا الفطر. البعض اكلها كلها


ريكوتا محلية الصنع سهلة ولذيذة وتستحق وقتك

قبل أن أصبح كاتبة طعام Pioneer Press في الصيف الماضي ، غالبًا ما كنت مهووسًا بمكون أو تقنية وأذهب إلى آلة الطهي.

كان هناك طبقات من الكعك ، وأضلاع مقشرة جافة ، وصلصة ، وأي شيء يتضمن الفلفل المجفف والعديد من الهواجس قصيرة العمر.

لقد كنت مشغولاً مؤخرًا ، مشغول جدًا للقيام بالكثير من الطهي ، وأنا أفتقده حقًا. أنا & # 8217 لقد كنت مهووسًا بالأشياء & # 8212 مجلات آذان الكلاب وتثبيت الوصفات & # 8212 ولكن لا أطبخها.

قررت أن الوقت قد حان لتغيير ذلك. سأستحوذ على & # 8217m مرة أخرى ، وسأخبرك إذا تعثرت في شيء يستحق وقتك.

واسمحوا لي أن أخبركم: الريكوتا الطازجة محلية الصنع هي بالتأكيد واحدة من هذه الأشياء.

إنه & # 8217s كريمي ولذيذ & # 8212 على الإطلاق لا يشبه الأحواض المشتراة من المتجر & # 8212 وبسيطة بشكل مدهش. يعجبني أيضًا أنه يمكنني جعله عضويًا وخاليًا من المثبتات ، مما يساهم في مذاقه النظيف والطازج.

سأقدم لك وصفة الجبن وثلاث وصفات لاستخدام الذهب الأبيض. أعتقد أن الطريقة المفضلة لتناولها ، مع ذلك ، مكدسة على شريحة من الخبز الفرنسي المحمص ومغطاة برذاذ من العسل المحلي أو زيت الزيتون وربما لمسة من الخل البلسمي الجيد وطحن الفلفل.

أولاً ، على الرغم من ذلك ، أود أن أقدم لكم السلسلة الجديدة التي ألهمتني بها فكرة اكتشاف الريكوتا. نحن & # 8217 نطلق على السلسلة العرضية من سكراتش ، وسنخبرك بكيفية صنع الأشياء التي يشتريها معظم الناس من متجر البقالة. & # 8217ll نخبرك بتكلفتها ، والمدة التي تستغرقها وما إذا كانت تستحق مجهودك.

نحن أيضًا سعداء لأن نكون خنازير غينيا الخاصة بك. إذا كان لديك شيء تريدنا & # 8217d اختباره من أجلك ، فاتصل بي على [email protected]

هنا & # 8217s كيفية صنع الريكوتا. لا تتأخر # 8217t! أعدك بأنك & # 8217 لن تعود أبدًا إلى الإصدارات التي تم شراؤها من المتجر.

الأسفل: ريكوتا الطازجة

المذاق: لا مسابقة. محلي الصنع غني ودسم مقابل محبب ومصطنع يتم شراؤه من المتجر.

تكلفة محل بقالة: 6.99 دولارًا أمريكيًا لحوض 12 أونصة من الريكوتا العضوي (4.66 دولارًا لكل كوب)

التكلفة في المنزل: 4.65 دولار لكل كوب (باستخدام جميع المكونات العضوية)

معدات إضافية: ترمومتر حلوى (اختياري) ، شاش

منحنى التعلم / الجهد: إنه سهل وعمل بشكل مثالي في المرة الأولى التي جربته فيها.

الحد الأدنى: بالتأكيد تستحق 45 دقيقة من وقتك.

محلية الصنع ريكوتا

يصنع 1 كوب من الريكوتا.

عصير من 1 ليمونة متوسطة

1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن

لتحضير المصفاة: مصفاة الخط مثبتة فوق وعاء الخلط مع 4 طبقات من القماش القطني.

لتحضير الريكوتا: في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الحليب والقشدة والملح. إرفاق ميزان حرارة الحلوى بالمقلاة (اختياري). تسخين مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق ، على نار هادئة (190 درجة على مقياس الحرارة). ازالة من الحرارة. أضف عصير الليمون. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق.

لتصفية الريكوتا: يُسكب المزيج في مصفاة جاهزة. اتركيها لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على مدى جفاف الجبن الذي تريده. قدميها على الفور. أو غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

جبنة ريكوتا بالعسل

وصفة مقتبسة من وصفة Giada De Laurentiis على FoodNetwork.com.

يصنع من 12 إلى 16 حصة.

8 أوقية من البسكويت المشتراة

6 ملاعق كبيرة (-3/4 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة

1 1/2 كوب جبن ريكوتا طازج

عبوتين (8 أونصات لكل منهما) جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة

1/4 كوب من عسل زهر البرتقال أو البرسيم

توت طازج للتزيين (اختياري)

لتحضير الفرن: سخن الفرن إلى 350 درجة. قم بلف خارج صينية مقاس 9 بوصات ذات جوانب ارتفاع 2-3 / 4 بوصات بطبقتين من رقائق معدنية شديدة التحمل.

لعمل قشرة: باستخدام محضر الطعام ، يطحن البسكوتي ناعماً. أضف الزبدة المذابة. ضعيها حتى تتبلل الفتات. يتم ضغط خليط الفتات فوق القاع & # 8212 ولكن ليس على الجوانب & # 8212 من القدر المحضر. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. ضع المقلاة على الرف. تبرد تماما.

لعمل الحشوة: في محضر الطعام النظيف ، قم بمعالجة الريكوتا حتى تصبح ناعمة. أضف الجبن والسكر. امزج جيدًا ، مع إيقاف الماكينة من حين لآخر وكشط جوانب وعاء العمل. اخلطي العسل وبرش البرتقال. أضف البيض. يُخفق المزيج حتى يتجانس.

لخبز كعكة الجبن: يُسكب الحشوة على القشرة في المقلاة. ضع مقلاة على شكل ربيع في صينية تحميص كبيرة. اسكب كمية كافية من الماء الساخن في مقلاة الشواء لتظهر في منتصف جوانبها. اخبزيها لمدة 65 دقيقة أو حتى تصبح كعكة الجبن ذهبية اللون ويتحرك مركز الكيك قليلاً عند رج المقلاة برفق. (ملحوظة: الكيك ستكون متماسكة عندما تكون باردة.)

لتبريد كعكة الجبن: انقل الكيك إلى الرف. تبرد لمدة ساعة. برد لمدة 8 ساعات على الأقل ويومين.

ليخدم: قطّع التشيز كيك إلى أسافين. مقبلات. تخدم.

ريكوتا المخبوزة

وصفة مقتبسة من & # 8220Cook Like a Rock Star & # 8221 بواسطة Anne Burrell.

يصنع 6 حصص من المقبلات.

2 كوب جبن ريكوتا طازج

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 باغيت ، مقطعة إلى شرائح ومحمصة

لتحضير الفرن ، رامكين: يسخن الفرن على 375 درجة. رامكين زيت خفيف. اجلس جانبا.

لخبز الريكوتا: في وعاء ، يُمزج الريكوتا والثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون وزيت الزيتون ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. ضعها في طبق رامكين جاهز. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً.

ليخدم: رشي عليها زيت زيتون إضافي. تقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي.

ريكوتا جنودي بصلصة بومودورو

هذه الزلابية الرقيقة ، المقتبسة من Bon Appetit ، تتطلب طحين أكثر أو أقل ، اعتمادًا على رطوبة الريكوتا. تأكد من أن العجين متماسك قبل صنع الزلابية. تتطلب تقنية ملاعق الحساء القليل من الممارسة لإتقانها ، لكنها تصنع أشكالًا مستطيلة لطيفة. من المحتمل أن يكون لديك صلصة بومودورو إضافية ، لكن هذا & # 8217s شيء جيد. قدميها فوق المعكرونة أو اسلقي بيضة فيها على الإفطار.

يصنع 4 حصص.

2 كوب جبن ريكوتا طازج

1 صفار بيض ، مزيج مخفوق

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم (يفضل بارميجيانو ريجيانو)

1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن بالإضافة إلى المزيد ، مقسم للاستخدام

1/2 إلى -3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد ، مقسم للاستخدام

3 أكواب من صلصة بومودورو (الوصفة التالية)

لعمل العجين: في وعاء كبير ، يُمزج الريكوتا والبيض وصفار البيض والفلفل والبارميزان ونصف ملعقة صغيرة ملح. أضف 1/2 كوب دقيق. حركي المزيج حتى يتجانس الخليط ويشكل كرة. (ملاحظة: سيكون الخليط ناعمًا ورطبًا مع بقاء بعض قطع الريكوتا. أضف المزيد من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في المرة ، إذا كان الخليط يبدو رطبًا.)

لتشكيل gnudi: صفيحة الخبز مغطاة بالغبار بالطحين. باستخدام ملعقتين كبيرتين من الشوربة ، شكلي ملاعق كبيرة ممتلئة من العجين في زلابية على شكل كرة قدم. ضعها على صفيحة خبز. رش المزيد من الدقيق.

لطهي غنودي: يُغلى قدر كبير من الماء المملح. أضف النودي إلى الماء بعناية. تُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 6 دقائق أو حتى تنضج الزلابية وتنضج. (ملاحظة: سوف يطفو Gnudi بسرعة على السطح ، وهذه ليست علامة على أن الزلابية يتم طهيها من خلالها.)

ليخدم: باستخدام ملعقة مشقوقة ، قسّم gnudi بين الأطباق. ضعي فوقها صلصة بومودورو والمزيد من جبن البارميزان.

صلصة بومودورو

1 علبة (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة (يفضل سان مارزانو أو موير غلين)

في الخلاط أو محضر الطعام ، تُخفق الطماطم حتى تتشكل مهروسًا خشنًا. في قدر صغير ، يُقلى الثوم في زيت الزيتون لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم والسكر والملح. يُغلى المزيج. خففي الحرارة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.


كاربينيدولو مالفاتي

Malfatti هو أول طبق تقليدي من لومباردي ، وبصورة أدق المطبخ Brescian ، وهي بلدة في شرق Brescia تسمى Carpenedolo ، على الضفة اليسرى لنهر Chiese. في عام 2014 ، حصل Malfatti of Carpenedolo على شهادة De.Co ، أي فئة البلدية.

تقول القصة أنه من أجل مواجهة نقص الغذاء الذي غالبًا ما يؤثر على سكان المنطقة ، تم تحويل الأعشاب البرية والمواد الخام التي يتم حصادها في الريف إلى أطباق لذيذة عن طريق إضافة مكونات رديئة متوفرة بسهولة مثل الخبز القديم والبيض والجبن. لذلك فإن Malfatti تختلف حسب الموسم ، الهندباء البرية ، السلق ، الهندباء أو الهندباء. حتى الآن ، ليس من السهل العثور على وصفة رسمية ، إنها طبق محلي الصنع يتم تناقله من جيل إلى جيل ، ومن أجل الجدل ، دعونا نثق في وصفة De.Co المعتمدة والمعتمدة من Malfatto di Carpenedolo ، والتي تترجم باللهجة Brescian & quotmalfàcc de. كاربينيدول ومثل. من أجل اعتبار Malfatti على هذا النحو ، يجب أن يكون malfàcc de Carpenedolo على الرغم من أنه غير منتظم ، شكل مستطيل. في الواقع ، سيبدو كل مالفاك مختلفًا عن الآخر لأنه مصنوع يدويًا بدون قالب.

مكونات مالفاتي

1 رطل من السلق ، 1 رطل من السبانخ أو الهندباء أو الهندباء البرية ، 12 أونصة من الجبن المبشور ، 7 أونصات من الزبدة ، 3 بيضات ، 1 بصلة ، 1 فص ثوم ، دقيق وفتات الخبز حسب الرغبة ، أماريتي ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، حكيم ، أوراق الغار

كيف تصنع كاربندولو مالفاتي

اغسل السبانخ والأعشاب البرية واغليها في الماء المغلي المملح ، وصفيها ، وإذا لزم الأمر ، اعصرها بعناية لإزالة الماء الزائد. نقطع الأعشاب ونضيف البيض والخبز والجبن المبشور والملح والفلفل وجوزة الطيب والأمارتي المفرومة. اتركي المزيج ليرتاح وقم بإعداد لوح معجنات مطحون ، ثم قسمي الخليط إلى أجزاء أصغر وكما تفعل مع النوكي ، اصنعي خيوطًا صغيرة باستخدام راحة يديك ، لتقطعيها إلى قطع بحجم بوصة واحدة. أضفها إلى الماء المغلي المملح وعندما تطفو على السطح تكون جاهزة. ثم صفيها بمقشطة وتبليها بالزبدة المقلية والمريمية ورش الجبن المبشور.


ما هو غنودي؟

"Gnudi" تعني حرفيا "عارية"باللهجة التوسكانية. والسبب في ذلك بسيط للغاية. Gnudi عبارة عن فطائر مصنوعة من حشو الرافيولي الكلاسيكي أو كانيلوني: الريكوتا والسبانخ. لذا فهي مثل رافيولو عارية ، مجردة من ملابس المعكرونة.

هذه الوصفة لها أصول قديمة في ريف توسكانا ، حيث كان الفلاحون يزرعون الخضار ويملكون مزارع الأبقار. هذا هو السبب في أن الوصفة الأصلية مصنوعة من حليب الأبقار الريكوتا ، على الرغم من أنه من الشائع في الوقت الحاضر استخدام حليب الأغنام الريكوتا. إنها تشبه إلى حد كبير Ricotta Gnocchi ولكن مع إضافة الخضر.

إذا لم تكن السبانخ متوفرة ، كان من الشائع استخدام الخضر الأخرى لصنع Gnudi ، مثل البطاطس.


ريكوتا غنودي

1. في خلاط قائم مع ملحق المضرب (وعاء قديم جيد باستخدام ملعقة ودهن الكوع يعمل أيضًا) ، اخلطي الريكوتا والماسكاربوني وصفار البيض. تخلط حتى تتجانس.

2. أضيفي البارميزان- ريجيانو ، فتات الخبز البانكو ، السميد والملح. تخلط حتى تتجانس. يجب أن تحتوي العجينة على بعض الرطوبة ، لكن لا تكون لزجة.

3. دحرجوا العجين إلى كرات منفردة أصغر قليلاً من كرة الجولف. يُرش السميد الملفوف على الكرنب ويوضع على صينية أو طبق في الثلاجة ويفضل أن يكون مكشوفًا طوال الليل.

1. في قدر ثقيل القاع ، ضعي الكريمة الثقيلة على نار هادئة مع غصن الزعتر.

2. اخفقي نشا الذرة والماء معًا لصنع ملاط ​​ثم أضيفي إلى الكريمة الثقيلة. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا ، قم بإزالة غصن الزعتر وتخلص منه.

3. أضيفي مكعبات الزبدة ببطء إلى الكريمة الثقيلة للتأكد من أن قوام "الصلصة" رائع. يتبل مع قليل من الملح ويترك جانبا دافئا.

3 أكواب من صوص الطماطم المفضل لديك مخفضة بمقدار النصف (حتى تصبح سميكة جدًا)

1. في قدر كبير من الماء المغلي ، اطبخي كرات الجنودي لمدة 2-3 دقائق ، احرصي على عدم ازدحام القدر والعمل على دفعات إذا لزم الأمر.

2. عندما تزيل النودي من الماء باستخدام مصفاة أو "عنكبوت" ، أضفها إلى صلصة الزبدة في مقلاة كبيرة أو مقلاة برفق. اتركي صلصة الزبدة دافئة.

3. لطبق قسّمي جنودي مع بعض صلصة الزبدة بين الأطباق أو الأوعية وضعي عليها ملعقة من صلصة الطماطم المخففة.

4. يمكنك تزيينه بأوراق ريحان طازجة ممزقة أو قطع مقرمشة من لحم الخنزير المقدد أو سرطان البحر أو أي شيء تراه أنت وضيوفك مناسبًا.


شاهد الفيديو: المكرونة بالريد صوص روووووعه


تعليقات:

  1. Daryle

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  2. Jediah

    هل يمكن أن تكون في حيرة من أمرك؟

  3. Tas

    ما رأيك في حقيقة أن فيسنتي دل بوسكي سيقود المنتخب الإسباني؟



اكتب رسالة