ly.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

فلفل مشوي مع ليمون ريكوتا و خيار

فلفل مشوي مع ليمون ريكوتا و خيار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يلعب الفلفل المدخن المتفحم بشكل جيد مع الخيار البارد والريكوتا الحامض. إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الإيطالي المقلي أو كنت لا تشعر به ، فإن الباذنجان المشوي أو الكوسة سيعملان بشكل جيد هنا أيضًا.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز مقسم مع المزيد للرذاذ
  • 4 حبات فلفل حلو ايطالي مقلي او انهيم تشيلي
  • 1½ كوب حليب ريكوتا كامل الدسم
  • 6 حبات خيار فارسي متوسط ​​الحجم (حوالي 1 رطل) ، مقطع على شكل قطري عميق
  • 1 كوب أوراق نعناع ، ممزقة إذا كانت كبيرة

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة. وزعي الجوز على صينية خبز وخبز محمص ، وقلبي حتى منتصفها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 8-10 دقائق. اتركها تبرد ، ثم سحقها إلى قطع كبيرة بكوب قياس مسطح القاع أو زجاج.

  • في هذه الأثناء ، سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على ارتفاع متوسط. يُطهى الفلفل ويهز المقلاة ويقلب الفلفل من حين لآخر ، حتى تنضج القشرة قليلاً ويصبح اللحم طريًا ، لمدة 6-8 دقائق. ينقل الفلفل إلى لوح التقطيع ويترك ليبرد قليلاً. إذا كان الفلفل كبير الحجم ، اقطع نصفين بالطول.

  • يُمزج الريكوتا مع 2 ملعقة كبيرة. زيت في وعاء صغير ابشر قشر الليمون جيدًا واخلطه جيدًا. يتبل الليمون ريكوتا بالملح. ضع الليمون جانبًا.

  • يُمزج الفلفل والخيار والنعناع ونصف الجوز في وعاء كبير. نقطع الليمون المحفوظ إلى نصفين ونعصر العصير في وعاء. رش 2 ملعقة كبيرة. الزيت ، يتبل بالملح ، ويقلب حتى يتغطى.

  • انقلي خليط الفلفل إلى طبق مع أي عصائر في قاع الوعاء. دولوب الليمون ريكوتا فوق و فوق مع الجوز المتبقي. ترش بالمزيد من الزيت وتتبل بالفلفل الأسود.

قسم التعليقات كيف يمكن أن تسير معا بشكل جيد ؟! استخدمنا anaheims وذهبت مع شرائح أصغر من الخيار العادي عندما لم أجد اللغة الفارسية. بدت هذه المكونات وكأنها مزيج غريب بالنسبة لي (النعناع والفلفل والجوز والخيار؟) ولكن الرجل ، كان تناول الطعام ممتعًا للغاية. حصلت على العجلات الخاصة بي تدور من أجل أزواج مماثلة. وصفة رائعة ، Andy.yagurlcarlyTucson ، أريزونا 06/20/20 هذه الوصفة حققت نجاحًا كبيرًا. لم أتمكن من العثور على فلفل مقلي إيطالي أو فلفل أناهايم ، لذلك انتهى بي المطاف باستخدام الفلفل الأحمر والأصفر المحمص. لقد غششت منذ أن كان لدي جرة منهم في متناول اليد. لقد جعلته أسرع قليلاً ، وأشعر أنه لم يؤثر على الطبق. منعش جدا. سهل جدا. هذه الوصفة طريقة رائعة لإبراز الفلفل والخيار. لقد استخدمت الريحان بدلاً من النعناع والبندق بدلاً من الجوز لأن هذه كانت مكونات في متناول اليد. يُنصح باستخدام فرن بدرجة 400 درجة لمدة 15 دقيقة (التقليب مرة واحدة في منتصف الطريق) إذا لم يكن لديك موقد غاز يمكنك تحميصه - فلفل أناهايم به نتوءات كثيرة جدًا لا يمكن تفحمها جيدًا في المقلاة. أضفت أيضًا حمض نصف عصير الليمون وصلصة الخل الحارة. حتى مع نكهة قشر الليمون ، فإنها لا تزال تستفيد من الحمض لموازنة مرارة الفلفل المتفحم. لقد واجهت مشكلة في الحصول على فلفل أنهايم العملاق الذي اخترته لفحمه بالتساوي في المقلاة على الموقد ، لذلك انتهى بي الأمر برميها في الفرن على درجة 400 حتى تصبح طرية. لقد قدمت لي مع صدور الدجاج المشوي المتبقية وخبز البيتا اللبناني الطري لزيادة الوزن. إنه تمثيل مثالي لنكهات الصيف! AnonymousIraq / Armenia05 / 09/20

من مجلة Bon Appétit ، مايو 2020 مجلة Bon Appétit ، مايو 2020 بقلم كريس المغرب

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: العجين المقلية الإفطار / البرانش حلوى
  • مكونات: صفار بيض طحين لجميع الأغراض زبادي يوناني زيت نباتي ليمون بودرة سكر


فلفل مشوي مع ليمون ريكوتا وخيار - وصفات

السلامة اولا!

يجب أن يشارك الكبار دائمًا في أي أنشطة تتضمن استخدام السكاكين والحرارة والأجهزة الحادة.

ألقِ نظرة خاطفة على ثلاجتي ، وستجد المواد الغذائية المعتادة - الحليب والزبدة والبيض والزبادي والمفضل لدي: "ملعقة الريكوتا". لقد بدأت في صنعها منذ سنوات ، وربما لم أفعلها بنفس الطريقة مرتين. إنه مزيج من الريكوتا والكثير من الأعشاب المفرومة وقشر الليمون الطازج المبشور وزيت الزيتون والكثير من الملح والفلفل. إنه بسيط ولكنه مميز.

أقوم بالتحضير على مدار العام ، مع تغيير الأعشاب وفقًا لما لدي ، لكنني أقوم بذلك غالبًا في الصيف ، عندما أكون قادرًا على ملء الطاولة بأطباق صغيرة من الأشياء الجيدة ، أشياء لا تحتاج إلى أن تؤكل بأي ترتيب وتكون قابلة للخلط والمطابقة. ضع الملعقة في المزيج ، وسوف تتطابق مع سلطة البنجر ، فريتاتا ، البصل جاليت ، الفلفل المتفحم والعديد من الأطباق الأخرى.

كلمة عن الريكوتا

إذا كان هناك سائل في الحاوية ، فمن الأفضل تصفية الجبن. قم بتبطين مصفاة بسمك مزدوج من القماش القطني الرطب ، وضعه فوق وعاء ، وملعقة في الريكوتا ، واسحب الشاش حول الجبن وقم بوزنه بصحن أو علبة من شيء ما. ضعه في الثلاجة واتركه يجف لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يوم واحد.

بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الملعقة ، وكشطها في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني ووضعها في الثلاجة لحين الحاجة. افعل هذا ، وعندما تقوم بإخراج الريكوتا ، سيكون نمط شبكة الشاش القطني مرئيًا - إنه جميل.


استراحة الغداء: فرن محشي بالفلفل والطماطم المشوية وريكوتا سبونابل من كتاب الطبخ الجديد لدوري جرينسبان

في كل مرة أصنع هذا الطبق ، وأعده كثيرًا ، أتفاجأ به - مندهشًا من مدى استمتاعي بعملية صنعه ، من حشو نصف الفلفل مع القليل من خليط فتات الخبز ، وبعض الأعشاب والعديد من الأعشاب الصغيرة. تفاجأت بالطماطم التي أستطيع أن أضعها فيها بمدى جمال الطبق وأنا أقوم بتجميعها ومرة ​​أخرى بعد أن طرت وتفحم في الفرن وتفاجأت بمدى حب كل أنواع الناس لها.

الطبقة الأولى من حشوة فتات الخبز تحتوي على نكهات زاهية: الأنشوجة والليمون والأعشاب والتوابل. الطبقة العلوية تحتوي على حلاوة وحموضة الطماطم. كن كريمًا مع الأعشاب - قبل وضع الفلفل في مقلاة الخبز الخاصة بهم ، ضعه بزيت الزيتون واستحم بمزيج من الأعشاب وشرائح الثوم. أحب أن يكون الزعتر في الباقة ، وإكليل الجبل أيضًا ، لكن البقدونس والريحان والنعناع جميعهم لاعبون جيدون هنا أيضًا. قد يكون لديك زيت متبقي أو لا يتبقى لغمس الفلفل أو إعادة ترطيبه ، ولكن هذا ليس هو الهدف - فهذه المناظر الطبيعية للزيت والأعشاب تفسد قيعان الفلفل وتضيف طبقة أخرى من العطريات إلى الطبق.

نظرًا لأن الوصفة تتكاثر بسهولة إلى ما لا نهاية ، ولأنها جيدة في أي درجة حرارة ، لكن الأفضل ، على ما أعتقد ، في درجة حرارة الغرفة ، ضع علامة عليها كطبق حفلة.

حوالي 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 فص ثوم (أو أكثر ، إذا كنت ترغب في ذلك) ، تمت إزالته من الجراثيم (انظر الصفحة 320) وشرائح رقيقة جدًا

حوالي 8 أغصان من الزعتر الطازج وإكليل الجبل والنعناع و / أو البقدونس

6 أوراق ريحان طازجة ، ممزقة أو مفرومة

ملح البحر الناعم والفلفل المطحون الطازج

5 ملاعق طعام من فتات الخبز غير المتبّل

8 أنشوجة بالزيت ، مفرومة

1 ليمون صغير

رشة من الفلفل الحلو (انظر الصفحة 334) أو الفلفل الحار

3 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر و / أو الأصفر

نصف لتر من الطماطم الكرزية (25 إلى 30) ، مقطعة إلى أنصاف

للتقديم (اختياري)

زيت الزيتون البكر الممتاز

Ricotta أو Ricotta Spoonable (صفحة 22)

قطع الثوم المعمر الطازج أو قطع الأعشاب الطازجة الأخرى

العمل المستقبلي: يمكنك تحضير الفلفل قبل بضع ساعات وإبقائه مغطى بالثلاجة ودعه يجلس في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن مسبقًا. يمكنك أيضًا تحميصها قبل بضع ساعات وإبقائها مغطاة في درجة حرارة الغرفة.

  1. ضع رفًا في الفرن في المنتصف وقم بتسخينه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع طبقًا عميقًا للفطائر مقاس 9 بوصات (أو طبق خبز بحجم مماثل) على صفيحة خبز مبطنة بورق أو حصيرة سيليكون للخبز. انثر ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت على قاع وجوانب المقلاة ، ثم انثرها على شرائح الثوم ونصف أعشاب الأعشاب ونصف الريحان وتبليها بالملح والفلفل.
  2. قلب فتات الخبز والأنشوجة معًا في وعاء صغير. ابشر قشر الليمون فوقها واعصرها في العصير من نصف ليمونة (حوالي 1 ملعقة كبيرة من الدقة ليست مهمة هنا). قطعي 6 شرائح رفيعة من النصف الآخر من الليمون ، ثم قطعيها إلى نصفين وضعيها جانبًا. (إذا بقي أي ليمون ، اعصر العصير منه فوق فتات الخبز.) قلّب ملعقة كبيرة من الزيت وتبل الفتات بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار. تذوق لمعرفة ما إذا كنت تريد بعض الملح (الأنشوجة مالحة ، لذلك قد يكون التوابل على ما يرام).
  3. إذا كنت ترغب في (أو تحتاج إلى مساحة في المقلاة) ، قم بقص سيقان الفلفل. نقطع الفلفل إلى نصفين ونزيل الضلوع والبذور. تُسكب كمية متساوية من مزيج فتات الخبز في كل حبة فلفل ، ويُنثر الريحان المتبقي فوقها ويُغطى كل منها بشريحتين من الليمون. قسمي الطماطم بين الفلفل ، وضعيها بالقرب من بعضها قدر الإمكان ، وتبليها بالملح والفلفل. (أضع الطماطم في قطع الفلفل لأسفل لأنني أعتقد أنها تبدو أجمل بهذه الطريقة ، لكن لا توجد قاعدة محددة هنا.)
  4. انقل الفلفل إلى مقلاة الفطيرة ، واجمعهم معًا وتملقهم حتى يتناسبوا جميعًا. قد تنبثق واحدة أو اثنتين ، أو قد لا تلمس قاعها قاعدة المقلاة بالكامل ، لكنها في النهاية ستكون على ما يرام. قم برش كمية كافية من الزيت المتبقي لترطيب الطماطم برفق ثم انثرها على أغصان الأعشاب المتبقية. (يمكن تحضير الفلفل قبل ساعات قليلة من هذه النقطة وتبريده وتغطيته وتركه في درجة حرارة الغرفة بينما يسخن الفرن مسبقًا.)
  5. اخبز الفلفل لمدة ساعة تقريبًا (تحقق من علامة 45 دقيقة) ، حتى يصبح طريًا بالقدر الذي تريده - كزة جانب أحدهما برأس سكين تقشير للحكم. يجب أن تكون العصائر والزيت فقاقيع وأن يتفحم الفلفل هنا وهناك. انزع الأعشاب وتخلص منها من أعلى الفلفل.
  6. يمكنك تقديم الفلفل مباشرة من الفرن ، دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم برش القليل من الزيت عليها ، وقم بتغطيتها بقليل من الريكوتا (إضافة القليل من الريكوتا هو أمر رائع بشكل خاص إذا كنت تقدم الطبق دافئًا كمقبلات) ورش الثوم المعمر أو الأعشاب الأخرى.

التخزين: أعتقد أن الفلفل هو الأفضل في يوم صنعه ، ولكن إذا كان لديك بقايا طعام ، فقم بتبريدها - ستكون طرية ولكن لا تزال لذيذة بعد يوم.

ملاحظة على ص. 334 على Piment d’Espelette:

PIMENT D’ESPELETTE: Espelette هي قرية في منطقة الباسك في فرنسا تشتهر بفلفل تشيلي الأحمر - بعد الحصاد ، يعلق كل منزل تقريبًا الفلفل ليجف في الشمس. بمجرد التجفيف ، يُطحن الفلفل ناعماً. كايين بديل جيد.

ريكوتا سبونابل

ألقِ نظرة خاطفة على ثلاجتي ، وستجد المواد الغذائية الأساسية المعتادة - الحليب والزبدة والبيض والزبادي ، والمفضل لدي: "ملعقة الريكوتا". لقد بدأت في صنعها منذ سنوات ، وربما لم أفعلها بنفس الطريقة مرتين. إنه مزيج من الريكوتا والكثير من الأعشاب المفرومة وقشر الليمون الطازج المبشور وزيت الزيتون والكثير من الملح والفلفل. إنه بسيط ولكنه مميز.

أقوم بالتحضير على مدار العام ، مع تغيير الأعشاب وفقًا لما لدي ، لكنني أقوم بذلك غالبًا في الصيف ، عندما أكون قادرًا على ملء الطاولة بأطباق صغيرة من الأشياء الجيدة ، أشياء لا تحتاج إلى أن تؤكل بأي ترتيب وتكون قابلة للخلط والمطابقة. ضع الملعقة في المزيج ، وسوف تتطابق مع سلطة البنجر (الصفحة 88) ، فريتاتا (الصفحة 27) ، البصل جاليت (الصفحة 54) ، الفلفل المتفحم (الصفحة 39) والعديد من الأطباق الأخرى.

كلمة عن الريكوتا: إذا كان هناك سائل في الحاوية ، فمن الأفضل تصفية الجبن. ضع مصفاة بسمك مزدوج من القماش القطني الرطب ، ثم ضعه فوق وعاء ، ثم ضع ملعقة في الريكوتا ، واسحب الشاش حول الجبن وقم بوزنه بصحن أو علبة من شيء ما. ضعه في الثلاجة واتركه يجف لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يوم واحد.

بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع الملعقة ، وكشطها في مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني ووضعها في الثلاجة لحين الحاجة. افعل هذا ، وعندما تنتهي من الريكوتا ، سيكون نمط شبكة القماش القطني مرئيًا - إنه جميل.

كوبان (492 جرام) من الريكوتا كامل الدسم ، مصفاة إذا كان هناك سائل (انظر الحاشية الرئيسية)

1 ليمون كبير ، أو أكثر حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة كراث ، مغسول ومربى جاف

2 بصل أخضر ، قطع صغيرة بيضاء وخضراء فاتحة فقط ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ

حوالي نصف ملعقة صغيرة فلور دي سيل أو نصف ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

الفلفل الطازج المطحون

ربع كوب (13 جرام) من الأعشاب الطازجة المفرومة ، مثل الشبت والبقدونس والطرخون والزعتر والكزبرة و / أو الريحان

  1. ضعي الريكوتا في وعاء متوسط ​​الحجم. تُبشَّر قشر الليمون ناعماً فوقها ، ثم تُقطّع الحامضة إلى نصفين وتعصرها وتخلط مع العصير. أضيفي الكراث والبصل الأخضر وزيت الزيتون والملح ورشة صحية من الفلفل. تذوقي الملح والفلفل ثم أضيفي الأعشاب. غطيه وبرد لمدة ساعة على الأقل قبل تعديل الملح والفلفل وعصير الليمون والتقديم.

الاختيارات: ضع القليل من هذا على قطعة من البسكويت أو الرغيف الفرنسي في شكل مقبلات جيدة أكثر منه على الخبز الداكن مع الطماطم المشوية أو الليمون المتفحم أو الخيار المقطّع ، مما يجعل التارتين والكثير منه مقلوبًا في المعكرونة يجعل العشاء.

التخزين: من الأفضل استخدام الملعقة في يوم صنعها ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى يومين مغطاة بإحكام في الثلاجة. يقلب جيدًا قبل الاستخدام.

وصفات مقتبسة من Everyday Dorie © 2018 بواسطة Dorie Greenspan. تصوير © 2018 بواسطة إلين سيلفرمان. مستنسخة بإذن من كتب Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


دوري جرينسبان

والآن يمكننا إلقاء نظرة خاطفة على مطبخها ومعرفة كيف تعيش حقًا! نعم ، كما خمنت ، تعيش بشكل جيد. "Everyday Dorie: The Way I Cook" لدوري جرينسبان هي وصفات سهلة الاستخدام للغاية من قبل شخص يعرف طريقها في المطبخ وليس لديه وقت للهراء. أوصي به من صميم القلب. لقد شاركت معنا غطس الريكوتا السهل جدًا ، حتى تتمكن من جعله لعيد الشكر وإرضاء الأقارب. وقد أعطتنا كلمة جديدة أيضًا - إنها ليست غمسًا ، إنها سبونابل. وهو أمر منطقي للغاية. لأنك لن تغمسها بل تغمرها بالملعقة على الخبز المشوي. ملاعق الناس. تعلمها ، أحبها. شكرا دوري!


اجعل ريكوتا سبونابل من كتاب الطبخ الجديد لدوري جرينسبان ، كل يوم دوري

لدى Dorie Greenspan كتاب طبخ جديد صدر في 24 أكتوبر بعنوان كل يوم دوري، وكما هو الحال مع جميع ألقاب جرينسبان ، إنه أمر رائع. يقرأ الإخراجمحادثة مع أسطورة كتاب الطبخ هنا ، وأدناه ، مقتطف من وصفة من كتاب جرينسبان.

ألقِ نظرة خاطفة على ثلاجتي ، وستجد المواد الغذائية الأساسية المعتادة - الحليب والزبدة والبيض والزبادي ، والمفضل لدي: "ملعقة الريكوتا". لقد بدأت في صنعها منذ سنوات ، وربما لم أفعلها بنفس الطريقة مرتين. إنه مزيج من الريكوتا والكثير من الأعشاب المفرومة وقشر الليمون الطازج المبشور وزيت الزيتون والكثير من الملح والفلفل. إنه بسيط ولكنه مميز.

أقوم بالتحضير على مدار العام ، مع تغيير الأعشاب وفقًا لما لدي ، لكنني أقوم بذلك غالبًا في الصيف ، عندما أكون قادرًا على ملء الطاولة بأطباق صغيرة من الأشياء الجيدة ، أشياء لا تحتاج إلى أن تؤكل بأي ترتيب وتكون قابلة للخلط والمطابقة. ضع الملعقة في المزيج ، وسوف تتطابق مع سلطة البنجر ، فريتاتا ، البصل جاليت ، الفلفل المتفحم والعديد من الأطباق الأخرى.

كلمة عن الريكوتا

إذا كان هناك سائل في الحاوية ، فمن الأفضل تصفية الجبن. ضع مصفاة بسمك مزدوج من القماش القطني الرطب ، ثم ضعه فوق وعاء ، ثم ضع ملعقة في الريكوتا ، واسحب الشاش حول الجبن وقم بوزنه بصحن أو علبة من شيء ما. ضعه في الثلاجة واتركه يجف لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يوم واحد.


كعكة آيس بوكس ​​كوكي بزبدة اللوتس و رقائق الشوكولاتة

الصورة بواسطة Hungry Twins

يوم مم! لا خبز ، مناسب للأطفال ، واستمر في التقدم ، إنه & rsquos الفائز! اجعل هذا يومًا أو يومين في وقت مبكر ، وزينه بأي طريقة تريدها أو بأي إضافات متوفرة لديك. قم بتذويبها لبضع دقائق قبل تقطيعها بسكين حاد ونظيف.

  • & frac12 كوب زبدة اللوتس أو زبدة البسكويت
  • 8 أونصات جبن كريمي طري
  • 2 كوب كريمة مخفوقة (تُخفق حوالي 1 كوب كريمة أو كريمة بارفيه للحصول على 2 كوب مخفوق) ، المزيد للتزيين إذا رغبت في ذلك
  • 24 ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة (التنوع الذي يتم شراؤه من المتجر جيد)
  • 12 بسكويت أوريو أو أي كوكيز شوكولاتة مفتتة أخرى
  • 2 كوب M & amp M & rsquos أو حلوى أخرى
  • صلصة الشوكولاته

في وعاء متوسط ​​، اخفقي زبدة اللوتس مع جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الكريمة المخفوقة.

قم بتبطين مقلاة مقاس 8 أو 9 بوصات بورق زبدة. بملعقة ، ادهني من خليط اللوتس في قاع الصينية. ضع ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة في الأعلى في مروحة مثل النمط ، وليس متداخلة ، وقم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط لملء أي فراغات. أضيفي ⅓ التالي من خليط اللوتس ، وضعي فوق هذه الطبقة Oreos المفتت و M & ampM & rsquos ، ثم ضعي فوقها ⅓ النهائي من خليط اللوتس. تُسكب صلصة الشوكولاتة على الوجه وتزين بمزيد من ملفات تعريف الارتباط أو Oreos أو M & ampM & rsquos.

جمد لمدة ساعتين أو حتى 3 أشهر. تذويب قليلاً قبل التقطيع والتقديم.


فلفل مع فتات الخبز- بيبي كا مودديكا - ببيروني كون لا موليكا

هذه الوصفة الصقلية & # 8211 Pipi ca Muddica & # 8211 تبدأ بالفلفل المشوي.

لقد صنعت مجموعة كبيرة من هذه مؤخرًا للتجمع (استخدمت 4 آلاف من الفلفل) ولكن عندما أكون مشغولاً ، لا أجد دائمًا وقتًا لالتقاط الصور. هذه هي بقايا الطعام ، كما ترون ، كانت شائعة.

لتحميص الفلفل

يعد تحميص الفلفل أمرًا سهلاً ورائعًا في الطقس الحار حيث يمكن تحميصه (أو شويه) على اللهب المكشوف على موقد الشواء. لم أستخدم فرني مطلقًا لتحميص الفلفل ، لكن بعض الناس يفعلون ذلك.

اختر مجموعة متنوعة من الألوان. يجب أن يكون الفلفل كاملًا وثابتًا وغير منقطع.

ضع الفلفل الكامل على الشواية المعدنية الساخنة فوق اللهب المكشوف أو الفحم. اقلبها عدة مرات حتى ينعم الجلد وتتفحم بشرتها بعد 15-20 دقيقة من الطهي. وتحصل على نكهة مدخنة لطيفة.

بمجرد تحميص الفلفل الخاص بك & # 8217 ، ستحتاج إلى إكمال الطهي وتليين الفلفل بالبخار. ستساعدك هذه العملية على تقشير الجلد القاسي. كانت والدتي تضعهم في كيس ورقي بني ثقيل أو كيس بلاستيكي وتغلقه. أضعها في قدر مع غطاء وأتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قشر الفلفل وبذره واقطعه إلى شرائح. أصبح الفلفل المحمص جاهزًا الآن لتحويله إلى سلطة. إلى حد بعيد ، فإن الوصفة الصقلية الأكثر شيوعًا للفلفل المشوي هي إضافة بضع طماطم حمراء قمت بتفحمها أيضًا على اللهب المكشوف واستخدام هذا لصنع الصلصة.

أزل جلدهم ، اهرسهم بالشوكة وأضيفوا شظايا من الثوم وزيت الزيتون البكر والريحان الطازج والملح والفلفل وبعض عصير الليمون. دهن الفلفل ، واخلطهم جيداً ، وحالما تلبس قدمهم في غضون ساعة.

أقول "خلال وساعة" لأن الفلفل المشوي إذا ترك للوقوف يبدأ في البكاء من عصيره وستجد أن الصلصة قد تم تخفيفها بشكل كبير. البديل هو ترك الفلفل (يمكن تخزينه في الثلاجة) ، وتصفيته جيدًا وتغطيته قبل التقديم مباشرة.

وصفة Pipi ca Muddica - Peperoni con la mollica (الإيطالية) يستخدم بعض فتات الخبز وهذه طريقة واحدة لامتصاص بعض العصائر التي يتم إطلاقها.

فتات الخبز مهمة جدًا في المطبخ الصقلي وهناك العديد من الوصفات التي تستخدم فتات الخبز الخشن أو المقلي أو الناعم والجاف (لتغليف الطعام بالقلي).

استخدم الخبز الأبيض بعمر 1-3 أيام (الخبز المقرمش أو العجين المخمر أو المعكرونة الجافية).

فتات الخبز (خشن).

تستخدم هذه كطبقة علوية للوصفات المخبوزة والحشوات. تُرفع القشرة وتُقسم إلى قطع وتُوضع في محضر طعام وتُتحول إلى فتات خشن. يمكن أن تكون مبشورة أو تنهار بأطراف الأصابع.

بقسماط مقلي.

هذه توفر نكهة وملمسًا أكبر وعادة ما يتم رشها على الأطعمة المطبوخة ، على سبيل المثال: Pasta con Sarde أو Caponata. سخني حوالي نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة وأضف كوبًا من فتات الخبز الخشنة (انظر أعلاه). يقلب باستمرار على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اعتمادًا على ما أستخدمه من فتات الخبز ، قد أضيف كل أنواع الأشياء الجيدة إلى هذه ، على سبيل المثال قد يكون هناك: قشر الليمون المبشور ، الصنوبر ، القرفة ، جوزة الطيب ، القليل من السكر.

بيبي كا موديكا - بيبروني كون لا موليكا

هناك عدد من إصدارات هذه الوصفة الصقلية من أجزاء مختلفة من الجزيرة وأكثرها شيوعًا هي تلك الإصدارات التي تضيف البصل المقلي أو بعض الزبيب أو الصنوبر. هذا الإصدار من بيبي كا موديكا من منطقة حول سيراكيوز.

يمكن أن يكون ملف دخول (كدورة صغيرة تُقدم قبل طبق أكبر) أو كطبق جانبي نباتي.

1.5 ك فلفل مشوي مقطّع إلى شرائح
1 كوب بقسماط (خشن ، انظر أعلاه)
2-3 فصوص ثوم
نصف كوب من نبات الكبر
3-4 ملاعق كبيرة خل نبيذ
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح وفلفل أسود

يُقلى الثوم المفروم في الزيت برفق ولطف ، ويُضاف إليه فتات الخبز ويُقلب في المقلاة الساخنة حتى يصبح ذهبيًا. أضيفي الفلفل المشوي والكبر وخل النبيذ. أضيفي التوابل وقلبي المحتويات على نار معتدلة إلى ساخنة حتى يتبخر الخل لمدة 5-10 دقائق. يضيف بعض الطهاة القليل من السكر - الطعم الحلو والحامض شائع جدًا في بعض المأكولات الصقلية.

ضع المحتويات في طبق واتركها تبرد # 8211 بيبي كا موديكا يجب أن تقدم باردة. يمكن وضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أخرجهم من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقديم.


5 أشياء لم تفكر في شواءها

مع اقتراب نهاية الصيف ، لا يقاوم الانجذاب لقضاء أكبر وقت ممكن في الخارج. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود شواية ، فإن وقت العشاء هو فرصة أخرى للتواجد في الهواء الطلق. ضع بعض التنوع في وجباتك الليلية وجرب واحدة (أو كلها!) من هذه الأطعمة الخمسة التي ربما لم تفكر أبدًا في رميها على الفحم.

بروكلي
مثل التحميص عالي الحرارة ، يمنح الشوي زهور البروكلي قرمشة مدخنة جذابة ، دون الحاجة إلى تشغيل الفرن.

صنع: سلطة البروكلي المقرمشة مع الريكوتا
قطع رأس من البروكلي إلى حراب طويلة رفيعة. قلبي بزيت الزيتون والملح والفلفل ، ثم اشويها على نار متوسطة حتى تصبح الأطراف متفحمة ومقرمشة قليلاً وتصبح السيقان طرية ، حوالي 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب بشكل متكرر. بمجرد الانتهاء ، أو إذا بدأوا في التحميص بسرعة كبيرة ، انقل الزهيرات الساخنة إلى وعاء وقم بتغطيتها بطبق حتى تستمر في التبخير. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم ارميه بعصير الليمون. تقدم مع الريكوتا الطازجة والصنوبر المحمص.

الخضر
تصبح الخضار القوية مثل الرومين (أو الأحمر ، في حالة الراديكيو) مزيجًا من الهشاشة والمقرمشة والدخانية ، مما يضيف بُعدًا جديدًا تمامًا لسلطتك المفضلة.

خيار
عندما يُشوى ، يظل الخيار مقرمشًا ، لكنه يصبح أكثر كثافة ولحمًا تقريبًا.

صنع: خيار مشوي بالسمسم
قطّع الخيار الإنجليزي (الخالي من البذور) طوليًا إلى نصفين ، ثم استخرج الوسط ، ثم قطعه إلى رماح. نضع على طبق ويرش بالملح ونتركه لمدة 10 دقائق. اشطفها وصفيها واتركها حتى تجف ، ثم أضف القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. اشوي الرماح جنبًا إلى جنب مع بصلة خضراء أو اثنتين على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب. يُمزج بخل الأرز ، شرائح البصل الأخضر ، شرائح رقيقة من شرائح الهالبين الأحمر أو الأخضر و ntildeo ، ورذاذ زيت السمسم المحمص. ضعي بذور السمسم فوقها.

طماطم
كطبق جانبي لشرائح اللحم ، لا يمكن أن تكون الطماطم المشوية أسهل. ينضج اللب ويحلى ، وتصبح العصائر صلصة طبيعية للتخلص من شرائح اللحم البقري المتفحم جيدًا. أنا أشوي طماطم برقوق صغيرة كاملة. تميل إلى التدحرج قليلاً ، لكنها تحتفظ بعصائرها بشكل أفضل مما كانت عليه عند التقطيع.

فاكهة
الكثير من الفاكهة تأخذ جيدًا إلى الشواية و [مدش] تصبح أكثر عصارة ، دون الحصول على تلك النكهة "المطهية" ، والسكريات بنية اللون والكراميل. يمكنك رمي الخوخ والخوخ والأناناس والتين وحتى العنب على الشواية. نحن نحب البطيخ بشكل خاص ، الذي يصبح أكثر حلاوة من المعتاد ، مع نكهة الكراميل العميقة حيث يلمس اللب الأسطح الساخنة.

صنع: صلصة البطيخ
تُدهن قطع الأوتاد (تقشر لتسهيل التعامل) بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل. اشويها على نار متوسطة حتى تظهر علامات الشواء ، حوالي دقيقتين لكل جانب. قم بقطع القشرة وتجاهلها ، ثم قطعها إلى مكعبات صغيرة. يُمزج برفق مع البصل الأحمر المفروم ، وبعض عصير الليمون الطازج ، والنعناع المفروم ، ورشة من الفلفل الحار. تقدم مغطاة بجبنة الفيتا المفتتة مع رقائق البيتا.

أخبرنا: ما الأشياء غير العادية التي ألقيتها على الشواية؟

كاثرين لو هي محررة طعام مساعدة في Good Housekeeping Test Kitchen.


7. شوربة الفاصوليا السوداء توفو تكس مكس

يحصل التوفو على لمسة تكس مكس في وصفة حساء الفاصوليا السوداء المباشرة هذه التي تستحق مكانًا منتظمًا في تناوب الوجبة الأسبوعية. من خلال إضافة التوفو ، يمكنك إضافة المزيد من البروتين والألياف التي تملأ البطن إلى وعاء الفول.

واستخدام الحساء المعلب يقلل من وقت التحضير إلى خمس دقائق فقط. فقط تأكد من مراجعة ملصق حقائق التغذية لأن الحساء غالبًا ما يكون محشوًا بالصوديوم. للإشارة ، فإن 20 بالمائة DV أو أكثر لكل حصة تعتبر عالية.

احصل على وصفة حساء الفاصوليا السوداء Tofu Tex-Mex ومعلومات التغذية هنا.


شاهد الفيديو: سلطة الفلفل المشوي بتتبيلة رائعة ولذيذة بالزااااف


تعليقات:

  1. Mejas

    شخص ما لديه حرف اليكسيا)))))

  2. Fagan

    أعتذر ، لكن في رأيي ، أنت لست على حق. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  3. Mu'adh

    أنصح الجميع أن ينظروا

  4. Hoel

    موضوع لا مثيل له ....

  5. Samura

    فكرتك رائعة

  6. Brodric

    انطلق بغباء!



اكتب رسالة