ly.toflyintheworld.com
وصفات جديدة

بيت ويلز من نيويورك تايمز يزور أحدث مطعم فيجيتابل فورورد في المدينة

بيت ويلز من نيويورك تايمز يزور أحدث مطعم فيجيتابل فورورد في المدينة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نجمتان لشيف دان كلوغر لورنج بليس

يثني بيت المتساهل على المعكرونة ويصف أكوامًا هائلة من البيتزا.

هناك حرب محتدمة في مشهد مطعم مدينة نيويورك. ويبدو أن الجانب الخضرى يربح.

هذا الأسبوع نيويورك تايمز بيت ويلز الزيارات مكان لورينجمن دان كلوجر. كلوغر هو أحد خريجي ABC Kitchen للمخرج Jean-George Vongerichten ، رائد الخضروات البالغ من العمر عشر سنوات ، و ABC Cocina المجاور ، والذي يتبع صيغة مماثلة. ويترتب على ذلك أن أول مطعم مستقل له سيتبع خطى جامعته.

بقدر ما أريد أن آخذ Loring Place بشروطها الخاصة ، فإن القائمة تجعل المقارنات مع ABC Kitchen أمرًا لا مفر منه ، ويأتي Loring Place على أنه أقل إثارة للاهتمام قليلاً. ليس الأمر فقط أن الكثير منها يبدو مألوفًا الآن ؛ بعضها أيضًا غير مركّز ومشغول. هناك المزيد من الأطباق التي تحدث ، ولكن لا يحدث الكثير.

يجد Wells عددًا قليلاً من الأطباق البارزة مثل السباغيتي المصنوعة منزليًا من القمح الكامل والبيتزا المربعة بجدة الجدة.

قشرة الجدة Loring Place أكثر سمكًا مما كانت عليه في الإصدارات الأصلية ، ولكنها لذيذة وخفيفة وغير دهنية. آمل أن يكون السيد كلوجر قد قام بتخزين أواني البيتزا لأنه يخاطر بشدة ببيع فطيرة الجدة لكل طاولة في المطعم.

لا تدع القائمة المليئة بالسلطات تقودك إلى الاعتقاد بأن هذا مطعم صحي. برغر الجبن (لأن كل مطعم في هذه الأيام مطلوب عمليا أن يكون لديه واحد) يدحض ذلك بشكل سليم.

ربما يساعد Loring Place في التوصل إلى هدنة بين النباتيين وآكلات اللحوم - أو على الأقل منحهم شيئًا لذيذًا للتجادل حوله.


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل سبق لأحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز أن يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات Roy Choi's Kogi التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأثنى على "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


هل كان بيت ويلز يقوم بخدمة ، أم أنه مجرد شخص نخبوي ، في Panning Oakland & # x27s Locol؟

تبين أن أكبر قصة في عالم الطعام لهذا الأسبوع هي مراجعة ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز غير المتوقعة - والمروعة بشكل غير متوقع - لـ لوكول في أوكلاند ، النموذج الجديد الثوري للوجبات السريعة الأكثر صحة واستدامة والذي أطلقه في عام 2016 رئيس الطهاة في منطقة باي دانيال باترسون وشيف لوس أنجلوس روي تشوي. كطهاة مشهورين وشخصيات بارزة في محادثة الطعام الوطنية على مدار العقد الماضي ، جذب مشروع باترسون وتشوي انتباه ويلز ، الذي قام اعتبارًا من سبتمبر بتوسيع دوره رسميًا ليكون ناقدًا لمطعم الأمة ، وليس فقط في نيويورك. أوضح ، بعد نشر المراجعة ورحلة لزيارة العديد من المطاعم في أوكلاند ، أنه اختار مراجعتها لأنه "كان أكثر المطاعم التي تم الحديث عنها في العام" ، ولأنه بدا وكأنه قلة من الناس كانوا يتحدثون في الواقع عن جودة الطعام نفسه. لكن هذا الاختيار ، والصدق الوحشي الذي هاجم به برجر Locol ، و "حساء الدجاج" و "حساء بدون دجاج غير معكرونة" ، أدى إلى قيام الكثيرين على الإنترنت باستهجان نخبويته وحنكته - بعد كل شيء ، منذ ذلك الحين هل كان أحد منتقدي مطعم نيويورك تايمز يهتم بشركات الوجبات السريعة صغيرة الحجم أملاً في تلبية احتياجات الفقراء؟

pete_wells خطوة ديك تماما وغير ضرورية.

- LA my Way (ElizKing) 4 يناير 2017

ThePete_wells @ NYTimes مراجعة LocoL مضللة بشدة (وأمبير هو رعشة!) - مجلة لوس أنجلوس https://t.co/98E4BrJAei

- دان كوكس (DanCoxPR) 5 يناير 2017

pete_wells إن نيويورك تايمز تفعل ميزة أو افتتاحية علىwelocol أمر منطقي. مراجعة مطعم tho؟ لم يقموا ببنائه لمراجعات مطعم NYT

- بريتي ميستري (chefpmistry) 5 يناير 2017

هذه ليست المرة الأولى التي يُتهم فيها ويلز بأنه نخبوي. استمتعت عشاق الطعام في البلاد كثيرًا بإزالة Wells الرائعة والمضحكة لمطعم Guy Fieri's Times Square في عام 2012 ، مما أدى إلى صرخة لاحقة من النخبوية بين عشاق Fieri وكره النقاد بشكل عام. لكن هل هذا موقف مشابه أم شيء مختلف تمامًا؟

تسير الحجة على هذا النحو: من غير العدل كتابة مراجعة لـ Locol كما لو كانت مجرد مطعم آخر ، دون وضع سياق لأخذ Locol للوجبات السريعة مقارنة بالأطعمة الرخيصة الأخرى في المنطقة ، ودون أخذ هذا الجزء من مهمتها في الاعتبار هو تقديم تقريب لمواد الوجبات السريعة (بدون البطاطس المقلية) التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والملح والسعرات الحرارية ، وبسعر منخفض لسكان الأحياء الفقيرة. وعلى الرغم من أن أول موقع لوكول يتم افتتاحه ، في حي واتس في لوس أنجلوس ، يقع في أحد هذه الأحياء ، فإن موقع لوكول في أوكلاند مختلف قليلاً من حيث أنه محاط بمجموعة من الأعمال التجارية الأخرى التي تم ترميمها بجوار قلب وسط المدينة - في ما كان مطعم Plum الراقي سابقًا في باترسون - وهذا شيء تناوله ويلز في مراجعته. نظرًا لأنه مجرد خيار غداء / عشاء آخر في الحي ، فإنه يشير إلى كل من الخيارات ذات الأسعار المتشابهة والأكثر تكلفة بقليل في الجوار مباشرةً ، "تاكيريا ، ومتجر ساندويتش ، ومكان تايواني على الطراز المنزلي ، وشواية من غرب إفريقيا والكاريبي ، مطعم مكسيكي وبراسيري يقدم المشروبات الكحولية وفرع أومامي برجر ، "وكلها كانت مشغولة خلال وقت الغداء قبل أسبوع من عيد الميلاد.

كانت نية ويلز هي تسليط الضوء على مشروع مطعم جديد بارز جدًا من قبل اثنين من الطهاة المشهورين ، ومراجعة طعامه بناءً على مزاياه ، مثلما فعل في مطعم فييري ، أو عندما كان ينتقد إلى حد ما مكان ديفيد تشانغ الجديد في تشيلسي بنيويورك. حي موموفوكو نيشي.

كما يشير Eater National ، فقد وضع ويلز نفسه كنوع من "ناقد الناس" في السنوات العديدة الماضية ، وأكثرها دراماتيكية هو إزالته لـ Thomas Keller's Per Se في كانون الثاني (يناير) الماضي ، مما يثبت أنه لا يخشى قول الحقيقة للسلطة وتمييع البعض. من cachet المشاهير الذي يجعل العملاء يدفعون مبالغ طائلة مقابل الطعام الذي لا يكون دائمًا رائعًا ، فقط بسبب اسم العلامة التجارية. لكن هذا الدور يأتي مع بعض المخاطر ، كما قد يكتشف ويلز هذا الأسبوع ، عندما يتخطى العالم المعزول لمطاعم النخبة في نيويورك (والفخاخ السياحية) وفي مشهد الطعام الوطني الذي هو في حاجة ماسة للتحقق من الواقع ، مثل هذا سلسلة جديدة من ثلاثة أجزاء على Thrillist تقترح بحق.

ملف تعريف حديث وواسع النطاق لـ Wells by نيويوركر وصف روح ويلز على هذا النحو: "المطعم الكارثي يستحق النشر فقط إذا كان له نسب أو يمكن التغاضي عن كارثة الأم والبوب ​​التجاري. وهذا يعني أن المقالي تركز بشكل غير متناسب على المطاعم التي لديها أشقاء من الشركات."

لوكول نوعا ما يندرج ضمن هذه الفئة ، حيث يمتلك كل من باترسون وتشوي إمبراطوريتين صغيرتين في بلدتهما ، لكن لوكول يقف بعيدًا عن كونه مشروعًا تجاريًا أقل من كونه مشروعًا مثاليًا.

قال جوناثان جولد الناقد في لوس أنجلوس تايمز: "أعتقد أنه كان يتوقع أن يكون الطعام على الأقل يذكرنا بالطعام في مطعم Coi. الذي يحتوي على قوائم تذوق 265 دولارًا ، أو في شاحنات روي تشوي كوجي التي تصرخ بالملح والدهون ، وما إلى ذلك". ، متحدثًا عن مراجعة Wells ورد الفعل العنيف على KPCC نقاش الهواء هذا الاسبوع. أيضًا ، في دفاع Locol ، يشير Gold إلى أن حقيقة أن الهامبرغر الخاص بهم "جاف قليلاً" "ربما يكون الشيء رقم 117 الأكثر إثارة للاهتمام في المكان."

لكن حجة ويلز لا تزال قائمة ، ولا ينبغي شطبها: "لن يساعدك البرغر الأكثر تغذية على وجه الأرض إذا كنت لا ترغب في تناوله". بمعنى آخر ، كيف تبدأ ثورة الوجبات السريعة وتخرج ماكدونالدز من العمل في أحياء المدينة الداخلية إذا كان منتجك الأساسي ببساطة ليس جيدًا - على الرغم من أن Wells لا يقوم في الواقع بإجراء أي مقارنات مباشرة مع ماكدونالدز ، حيث قد تجد البرغر جافًا بعض الشيء.

كان مايكل باور من سان فرانسيسكو كرونيكل بعيدًا عن القفازات في مراجعته لـ Locol الصيف الماضي ، ولم يهاجمه أحد ممن لاحظت ذلك بسبب ذلك - وقد أعطى المكان نجمتين ، وهو ما كان أكثر من صفر ويلز. كتب باور: "تنتهي أوجه التشابه مع الامتيازات الأخرى للوجبات السريعة عند خدمة الكاونتر وانخفاض الأسعار". "أحد المستأجرين [كذا] للوجبات السريعة هو الاتساق. عندما تذهب إلى Jack-in-the-Box ، يكون طعم المنتج متشابهًا إلى حد كبير سواء في أوكلاند أو أورلاندو. في Locol ، لا يزال التوسع في الوصفات وإعادة إنتاجها يمثلان مشكلة. " وأشاد بـ "تشيز برج" في إحدى الزيارات ، قائلاً إنه "كان لها نكهة شديدة اللحم عندما يتم سلقها بشكل صحيح" ، لكنه قال "لم تكن جذابة في زيارة أخرى ، عندما كان اللحم مطبوخًا بشكل خجول".

من المحتمل أن تكون زيارات ويلز إلى لوكول قد أظهرت بعضًا من عدم الاتساق هذا ، بعد ثلاثة أشهر من زيارة باور الأخيرة ، وبالتالي لم يكن لديه سوى أشياء سيئة ليقولها حول فطيرة الدجاج المقلي التي ادعى باور أنها كانت جيدة بما يكفي لعرضها في باترسون إس إف. مطعم Alta CA.

هل من الخطأ بطبيعته انتقاد مثل هذا المشروع الطموح ، وإن كان مثاليًا ، للمطعم على هذه التفاصيل ، في حين أن تحسينها قد يؤدي إلى نجاح أكبر للمؤسسة في المستقبل؟ هل يعتبر اقتراح أن مثل هذه المشاريع خارج نطاق النقد جزء من موقف إقليمي في منطقة الخليج؟

رد تشوي نفسه بلطف إلى حد ما على مراجعة Wells قائلاً: "إنه يخبرني كثيرًا عن المسار. لا أعرف بيت ولكنه الآن مرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ LocoL إلى الأبد. نعلم جميعًا أن الطعام ليس سيئًا كما يقول. هل هو مثالي؟ ويستمر في ذلك. لم يكن بحاجة للذهاب إلى هناك ولكنه فعل ذلك ".

كما يخلص إيتر ، "ربما. بعض المطاعم لا يُقصد بها أن يتم تقييمها من قبل بعض النقاد ، حتى تلك التي تعتبر أبطالًا شعبويين".

ولكن إذا لم يخلع أحد القفازات وأخبره كيف يرونه عن الطعام - باستثناء Yelpers ، فكيف يمكن للمكان أن يحظى بفرصة النجاح على المدى الطويل. بمعنى آخر ، هل كان يجب على كل ناقد أن يترك لوكول يتوسع في جميع أنحاء الولاية والبلد دون أن يقول أبدًا إن البرجر لا يزال بحاجة إلى القليل من العمل؟


شاهد الفيديو: The Best Burger In NYC. Best Of The Best


تعليقات:

  1. Jubal

    يا لها من الكلمات الصحيحة ... سوبر ، عبارة رائعة

  2. Rashidi

    موضوع مذهل ....

  3. Mern

    رسالة لا تضاهى ، أحبها :)

  4. Ohitekah

    أدخل سنتحدث عن هذه المسألة.



اكتب رسالة